Viajamos a la comunidad la Flor perteneciente al municipio de Ahualulco, San Luis Potosí. El clima seco y la vegetación en donde predomina el maguey salmiana, infinidad de cactus, y hiervas como la nota, gobernadora y el huachichil conforman el campo silvestre del altiplano potosino.
Al llegar a la estación Ipiña entramos a la hacienda dónde se elabora el mezcal Júrame, subimos a una camioneta que nos llevó al ejido Ipiña, donde mis ojos fueron testigo de lo bonito que es el campo mexicano y como es que la naturaleza traza su territorio a partir de la vegetación y la fauna.
Al regresar a la hacienda nos platicaron sobre la historia del origen de la hacienda, Don Pantalón Ipiña fue el primer dueño, también nos compartieron que la esencia del mezcal júrame es el corazón de la piña del maguey salmiana, al ser silvestre está libre de químicos como fertilizantes, por lo que se convierte en un producto totalmente orgánico, además de brindar apoyo y trabajo a los habitantes de la comunidad.
Durante el recorrido nos hablaron sobre el Proceso de elaboración que inicia con el ingreso de las piñas a un horno de piedra
donde su cocción a vapor dura siete días y alcanza hasta una temperatura de 95º grados, después irán a la molienda para obtener el líquido que se deja reposar cinco días, finalmente a través del proceso de alambique se obtendrá el elixir deseado, mezcal júrame.
Antes de ser envasado, las instituciones correspondientes revisan que el producto cumpla las normas establecidas. Al obtener la aprobación se certifican las botellas y el mezcal está listo para su venta.
El mezcal Júrame a sido galardonado con 3 medallas en el Concour’s Mondial de Bruxelles 2026, es una de las marcas más galardonadas a nivel global. Sin duda al ser un mezcal de calidad su venta se a expandido a otros países.
Mi visita en Júrame me hizo aprender y apreciar lo que nos brinda la naturaleza y como el ser humano guarda las técnicas legendarias de nuestros ancestros.
El sabor del mezcal Júrame conserva el corazón del maguey, desde el primer “besito” serás testigo de la magia que tiene el campo del altiplano potosino, eso sí, antes de tomarlo no digas salud, di; ¡JÚRAME!
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