Como turista de León, Guanajuato te sorprenderá escuchar comentario como «ahorita hacemos unas guacamayas para comer». Tal vez pensaste que se referían a la ave con plumas rojas o amarillas con azul, pero en Guanajuato, las guacamayas son tortas.
La historia cuenta que en 1952 en el local de Don Deme, llegó un cliente que se destacaba de los demás, pues le pedió varios ingredientes como: un bolillo, chicharrón con pico de gallo y un tequila. Tras varios vasos de tequila el cliente no pudo parar de platicar, decía una cosa y después otra, sin inicio y sin final. Los comensales de las otras mesas ya no sabían cómo callarlo, así que uno de los clientes le dijo “ya cállate, que pareces guacamaya”. Desde entonces los clientes nombraron a esté entremés como: ‘guacamaya’ del local de Don Deme.
Las guacamayas se preparan con un bolillo partido a la mitad de forma vertical, como una torta, aunque también suelen cortarlas por completo, como si fuera para molletes; se rellenan con trozos de chicharrón crujiente, se agregan rebanadas de aguacate, jugo de limón y no puede faltar la famosa salsa conocida como pico de gallo.
Está botana preparada con bolillo es uno delos entremeses más emblemáticos de esta región. Su precio ha ido en aumento; de $25.00 pesos, ahora la puedes encontrar en algunos establecimientos con el precio de $35.00 pesos.
Este antojito botanero ha permanecido en la gastronomía propia de los leoneses, así que no esperes más y visita León, Guanajuato y prueba sus famosas tortas y tú también di ¡vamos por unas guacamayas!
