El Wakabaki es mucho más que un simple alimento; es el corazón de las festividades religiosas y sociales de las comunidades Yaqui y Mayo en el sur de Sonora, pero ¿Cómo se originó y cuál es la preparación de este peculiar manjar?
Su origen se remonta a tiempos ancestrales y está profundamente ligado a rituales de unidad comunitaria, como bodas, cabos de año y las celebraciones de Semana Santa. Este caldo simboliza la abundancia de la tierra y el respeto por los ciclos de la vida, sirviendo tradicionalmente como el plato principal que se comparte entre todos los miembros de la tribu durante sus ceremonias más sagradas.
La preparación de este manjar es un proceso lento que requiere paciencia y respeto por la tradición. Se elabora en grandes ollas sobre fuego de leña, utilizando costilla de res como base proteica, la cual se cuece junto con garbanzos hasta que la carne está tierna.
Posteriormente, se integran elementos vegetales como elote, calabaza, zanahoria, papas y ejotes. De acuerdo con los archivos gastronómicos y culturales de la Secretaría de Cultura de México, el secreto de su sabor reside en el equilibrio de los ingredientes frescos y el toque ahumado que le otorga el mezquite durante las horas de cocción.
Al servirse, el Wakabaki ofrece una experiencia reconfortante que conecta al comensal con el entorno desértico de Sonora. No suele condimentarse con especias complejas, permitiendo que el sabor natural de la res y el dulzor del maíz sean los protagonistas.
