Ya es sábado, el día indicado para consentir a los seres queridos y para ello te dejamos una receta muy deliciosa: tortitas con carne de res deshebrada en una salsa de chile chipotle seco, ideal para incluir en tu menú semanal.
Ingredientes:
- 3 tazas de falda de res, cocida y deshebrada
- 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para las tortitas
- 1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortitas
- 1/2 tazas de queso cotija, desmoronado, para las tortitas
- Al gusto de sal, para las tortitas
- Al gusto de pimienta, para las tortitas
- 1/2 tazas de harina de arroz Tres Estrellas®
- 4 claras de huevo, para las tortitas
- 1/2 cucharadas de polvo para hornear, para las tortitas
- 3 yemas de huevo
- Suficiente de aceite vegetal, para freír
- 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
- 1/4 cebollas, para la salsa
- 2 dientes de ajo, limpio, para la salsa
- 5 tomates verdes, limpio, para la salsa
- 8 chiles chipotles, seco, sin rabo, venas ni semillas
- 2 tazas de caldo de res, para la salsa
- 1 cucharada de comino, entero, para la salsa
- 1/2 manojos de hoja de cilantro, para la salsa
- Al gusto de sal, para la salsa
- Al gusto de pimienta, para la salsa
- 1 taza de nopal, cocido, en cubos
- Al gusto de cilantro, para decorar
Preparación:
- Para las tortitas, en un tazón mezcla la falda de res deshebrada con la cebolla, el ajo en polvo, el queso Cotija, suficiente sal y pimienta y, la Harina de Arroz Tres Estrellas®; integra los ingredientes de manera homogénea y reserva.
- Coloca las claras en un tazón y bátelas con el polvo para hornear, hasta doblar su tamaño con ayuda de una batidora de mano a velocidad media; una vez que las claras doblen su volumen, añade una a una las yemas y termina de integrar a velocidad baja.
- Añade la carne de res deshebrada a los huevos batidos en forma envolvente, con ayuda de una espátula de silicón.
- En un sartén con suficiente aceite vegetal caliente, coloca un poco de la mezcla de carne con huevo (la cantidad dependerá del tamaño que desees darles a las tortitas), dale forma de disco apoyándote de una cuchara y fríe a fuego medio bajo hasta dorar ambos lados. Escurre en papel absorbente y reserva. Repite hasta terminar con la mezcla.
- Para la salsa, en un sartén con aceite vegetal caliente, fríe la cebolla junto con el ajo, los tomates verdes y el chile chipotle seco hasta que estén dorados; procura mover constantemente. Vierte el caldo de res y cocina por 5 minutos a fuego alto. Retira del fuego y licúa todo con el comino y el cilantro hasta integrar.
- Cocina la salsa licuada en una cacerola, sazona con sal y pimienta, agrega los nopales cocidos y mantén a fuego medio bajo por 7 minutos.
- Vierte un poco de la salsa de morita en un platón, coloca 2 o 3 tortitas y vuelve a bañar con salsa de morita.
- Decora con cilantro y acompaña con arroz blanco.
