Como mexicanos, sabemos de la importancia de la tortilla en nuestra dieta. Para disfrutar de la mayoría de los platillos de nuestro país, siempre es indispensable usar una tortilla, ya sea en los hogares o en los restaurantes.
Se puede decir que dicho alimento es parte de nuestra identidad nacional, por lo que degustarla ha marcado las generaciones a través de los años.
Sin embargo, los procesos industriales y la venta de la tortilla en los centros comerciales, ha diezmado su calidad y potencial que conserva en sus ingredientes si se hace de manera tradicional.
La tortilla nixtamalizada entregará siempre un mejor rendimiento nutritivo. Así lo explicaron un grupo de científicos mexicanos que se dieron a la tarea de investigar la composición y los beneficios de la tortilla nixtamalizada.
En el artículo titulado: » Comparación de las propiedades nutricionales y compuestos bioactivos entre tortillas industriales y artesanales», demostraron la superioridad de estas últimas en relación con las producidas comercialmente.
Se analizó la composición química, la fibra dietética, el contenido fitoquímico y de calcio, la capacidad antioxidante y el perfil de ácidos fenólicos de todas las tortillas utilizadas en el experimento.
Este largo proceso dio como resultado que las tortillas hechas de manera tradicional, tanto blancas como azules, tenían un contenido de compuestos nutricionales y bioactivos significativamente mayor a las tortillas vendidas en supermercados.
De hecho, se encontró que las tortillas azules tienen una capacidad antioxidante hasta dos veces mayor que las comerciales. También tienen 4.5 veces más ácido ferúlico, el cual es antiinflamatorio y otorga resistencia a los microorganismos benignos que habitan en nuestro cuerpo y a nuestras células.
Mientras estemos aún en confinamiento por la contingencia sanitaria, realizar tortillas en casa de manera tradicional es una buena manera de aprovechar el tiempo, además de que podrás disfrutar de un mejor alimento con grandes beneficios para la salud.
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