La tradicional sopa de pan, uno de los tesoros más emblemáticos de la gastronomía mestiza chiapaneca, continúa posicionándose como el platillo festivo por excelencia en la región de los Altos, pero ¿Cómo se prepara y cuál es su origen?
El origen de esta delicia se remonta al siglo XVII en las cocinas conventuales del Valle de Jovel, donde inicialmente fue creada por los pobladores como un alimento de vigilia para la temporada de Cuaresma. Con el paso del tiempo, la receta evolucionó y rompió las barreras de la abstinencia religiosa, transformándose en una comida indispensable.
Su preparación comienza con un fondo o caldo de gallina de rancho perfectamente sazonado con especias como tomillo, orégano y, de manera indispensable, azafrán, el cual le otorga un vistoso color dorado.
Paralelamente, se alistan los complementos: rebanadas de pan blanco local (conocido como pan coleto) que se tuestan meticulosamente, verduras frescas de la región como ejotes, zanahorias y papas previamente blanqueadas, rodajas de huevo cocido y rebanadas de plátano macho frito.
Finalmente, el secreto culinario se despliega durante el montado, el cual se realiza tradicionalmente por capas dentro de una cazuela. Las cocineras tradicionales colocan una base de pan tostado, seguida de los vegetales, un sofrito de jitomate y cebolla en manteca, las pasitas y el plátano frito, repitiendo este orden de manera sucesiva hasta llenar el recipiente.
Para coronar la obra, se decora la última capa con rodajas de huevo y se vierte el caldo de azafrán hirviendo; el pan absorbe casi la totalidad del líquido durante un breve reposo a fuego lento, dando como resultado una sopa seca, sustanciosa y reconfortante que sigue conquistando paladares locales y extranjeros
