La reciente inclusión del queso Oaxaca en la lista de los mejores quesos del mundo ha puesto de relieve la excelencia de este lácteo, destacándolo como uno de los cinco mejores en diversas plataformas como Taste Atlas y la reconocida cuenta World of Statistics. Este reconocimiento nos lleva a explorar más acerca de este delicioso alimento: ¿sabes de dónde proviene y por qué es tan apreciado?
Según cuentan las historias, a finales del siglo XIX, la niña Leobarda Castellanos García, mientras cuidaba la leche cuajada para hacer queso, se distrajo y pasó el momento ideal para su preparación. Para evitar el regaño de sus padres o ser descubierta, decidió vaciar agua caliente sobre la masa, resultando en una mezcla chiclosa que sería conocida como quesillo.
La localidad de Reyes Etla, un encantador lugar cercano a la ciudad de Oaxaca, se considera la cuna del queso Oaxaca, o quesillo, donde, según la tradición, nació el primer quesillo. Aquí, el queso se elabora de forma artesanal y se vende fresco en el mercado local y en los puestos de comida de la zona.
Los habitantes de Reyes Etla han perfeccionado la técnica de elaboración del quesillo a lo largo de generaciones, transmitiendo sus conocimientos de manera ancestral. Este queso, mundialmente conocido, proviene de la región de los Valles Centrales de Oaxaca, cuyo nombre en español, «donde abunda el frijol», alude a su abundancia agrícola.
El queso Oaxaca, con su historia de tradición y excelencia en la elaboración artesanal, ha conquistado los paladares más exigentes, consolidándose como un tesoro gastronómico reconocido en todo el mundo. Su calidad y sabor únicos lo posicionan como un verdadero orgullo de la cocina oaxaqueña y un patrimonio culinario invaluable.
