Las «brujitas» son uno de los baluartes más representativos de la cocina zacatecana, originarias específicamente del Pueblo Mágico de Sombrerete. Estos antojitos, que consisten en pequeñas empanadas de maíz fritas en aceite o manteca, deben su peculiar nombre al ingenio popular de la época colonial.
Se cuenta que las personas las llamaban así porque «volaban» rápidamente de las canastas debido a su exquisito sabor, o bien, porque el aceite hirviendo donde se sumergen parece un caldero donde ocurre una deliciosa magia culinaria.
La preparación de las brujitas es un proceso que exige técnica y respeto por la tradición. La base es una masa de maíz nixtamalizado, la cual se mezcla con sal y, en ocasiones, un toque de manteca para lograr la textura perfecta.
Cada pieza se rellena tradicionalmente con guisos locales como carne deshebrada, papas con queso o frijoles refritos.
El secreto de su éxito reside en el sellado manual de la masa, que debe ser lo suficientemente firme para contener el relleno mientras se sumerge en aceite a alta temperatura hasta alcanzar un color dorado y una textura sumamente crujiente.
