Las enchiladas suizas son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina urbana en México, combinando la tradición del maíz y el chile con una opulencia láctea que las distingue del resto. Aunque hoy las encontramos en casi cualquier restaurante, su origen no se encuentra en los Alpes, sino en la Ciudad de México durante los inicios del siglo XX, pero ¿Por qué se llaman «suizas»?
Este manjar nació de la necesidad de adaptar el picante mexicano a paladares acostumbrados a sabores más suaves, marcando un hito en la fusión culinaria que caracteriza a la capital del país. La historia más aceptada sitúa su creación en el famoso restaurante Sanborns de los Azulejos.
Se dice que un empleado que trabajó anteriormente en el palacio del emperador Maximiliano de Habsburgo llevó la receta al establecimiento. Al no tolerar el picor intenso de la salsa verde tradicional, se decidió bañar las tortillas con una generosa capa de crema y queso gratinado.
La combinación no solo equilibró el sabor del chile serrano, sino que le otorgó al plato una presentación blanca y fundida que evocaba paisajes muy lejanos a la geografía mexicana. El nombre «suizas» surgió precisamente como una referencia visual y cultural a esta abundante mezcla de lácteos.
Al ver el queso gratinado y la crema cubriendo la salsa verde, los comensales y cocineros de la época asociaron el aspecto del plato con los paisajes nevados de los Alpes suizos, famosos mundialmente por su calidad lechera.
