La temporada del chile en nogada es uno de los momentos más esperados del año para los amantes de la gastronomía mexicana, especialmente en el estado de Puebla, donde este platillo es originario y que su mejor época se limita a ciertos días del año.
En este 2024, la temporada comenzó a mediados de junio y principios de agosto y está contemplada para que finalice en los últimos días de septiembre. Lo anterior deriva de que algunos ingredientes como la nuez de Castilla y la granada estén en su punto durante las fechas previamente mencionadas.
El chile en nogada es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana y que tiene sus raíces en el estado de Puebla. El origen de este manjar se remonta hasta 1821 en el convento de Santa Mónica, cuando monjas agustinas crearon la receta en honor a Agustín de Iturbide, líder del Ejército Trigarante y que celebraba la independencia de México.
Tradicionalmente, el platillo se simboliza con los colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco del chile en nogada con salsa de nuez y el rojo de la granada.
La autenticidad del chile en nogada radica en la frescura y calidad de sus respectivos ingredientes, aunque el platillo se compone de chiles poblanos rellenos de picadillo con carne de res y cerdo, algunas personas optan por variar la preparación y en su interior agregan manzana, pera y durazno.
La decoración también varía, sin embargo, en la mayoría de las regiones opta por ponerse sobre la salsa de nuez los granos de granada y un poco de perejil.
