La ciudad de Orizaba, situada en el estado de Veracruz, es un lugar con una rica y variada historia. Desde sus raíces prehispánicas hasta su esplendor virreinal, pasando por su notable desarrollo industrial y su revolucionario movimiento sindical a principios del siglo pasado, Orizaba se destaca como una joya fundamental de México. Conocida como «La Manchester Mexicana», la ciudad no solo brilla por su pasado, sino también por su exquisita gastronomía.
Entre los platillos típicos de Orizaba se encuentran las picaditas y las gorditas fritas, pero uno de los más emblemáticos es sin duda las garnachas orizabeñas. Las garnachas, en general, se definen como tortillas de maíz pequeñas, fritas en manteca, y cubiertas con frijoles, salsa picante y trocitos de chorizo, papas o carne. Este platillo, que puede ser acompañado de salsa, crema y queso, es una deliciosa muestra de la fusión entre la gastronomía mesoamericana y mediterránea.
Aunque el origen exacto de las garnachas es incierto, se sabe que forman parte de la rica tradición culinaria mexicana, evolucionando con diferentes variantes a lo largo del país. Las garnachas orizabeñas, en particular, destacan por sus tortillas fritas en manteca de cerdo, cubiertas con una sabrosa salsa roja, carne de res deshebrada, papas y cebolla picada.
La preparación de las garnachas orizabeñas requiere de algunos pasos sencillos pero importantes. Primero, se cuecen las papas y se pican junto con la cebolla. La carne de res también se cuece y luego se deshebra. Las tortillas se fríen en manteca de cerdo por unos segundos justo antes de servir.
El secreto de este platillo radica en su salsa. El jitomate se asa junto con tomates verdes, ajo y un poco de cebolla. Luego, estos ingredientes se muelen con sal, chile chipotle y una pizca de canela molida, utilizando un poco del caldo de la carne de res en lugar de agua para lograr una textura y sabor únicos.
Para servir, la tortilla frita se baña con la salsa, se coloca la carne deshebrada encima y se añade la mezcla de papa y cebolla picadas. Aunque esta es la receta tradicional, existen diversas variantes que enriquecen aún más esta deliciosa preparación.
Orizaba, con su historia y su gastronomía, ofrece una experiencia cultural y culinaria inigualable, destacando su lugar en el mapa gastronómico de México. Las garnachas orizabeñas son solo una muestra de la rica tradición que se preserva y se celebra en esta encantadora ciudad veracruzana.
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