Si eres fan de los antojitos mexicanos, entonces tienes que probar estas enchiladas en salsa de chipotle, las cuales van rellenas de papa con chorizo. Lo mejor de todo es que la salsa picosita se prepara con cebolla, ajo, chile chipotle, crema, queso crema y caldo de pollo
Ingredientes
- 1/4 cebollas, para la salsa
- 1 diente de ajo, para la salsa
- 1/2 tazas de chile chipotle, para la salsa
- 1/2 tazas de queso crema, en cubos, para la salsa
- 1 taza de crema ácida, para la salsa
- 1 taza de consomé de pollo, para la salsa
- al gusto de sal, para la salsa
- al gusto de pimienta, para la salsa
- 2 cucharadas de mantequilla, en cubos pequeños
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de chorizo, desmenuzado
- 3 tazas de papa, csocidas y en cubos pequeños
- suficiente de aceite vegetal, para freír las tortillas
- 15 tortillas
- al gusto de crema ácida, para decorar
- al gusto de queso fresco, desmoronado, para decorar
- al gusto de cebolla morada, en tiras delgadas, para decorar
- al gusto de hoja de cilantro, para decorar
Preparación
- Licúa la cebolla, el ajo, el chile chipotle, el queso crema, la crema ácida, el consomé de pollo, la sal y la pimienta por 5 minutos o hasta tener una salsa no tan espesa.
- Agrega la mantequilla en una olla, derrite a fuego medio, vierte la salsa de chipotle y cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos. Reserva.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, añade el chorizo y cocina de 5 a 8 minutos o hasta que esté dorado. Cuando el chorizo esté dorado, incorpora las papas y cocina a fuego bajo por 5 minutos. Reserva.
- Fríe una a una las tortillas en una sartén con suficiente aceite a fuego medio por 2 minutos. Retira y coloca en un plato con papel absorbente.
- Coloca tres tortillas fritas en un plato extendido, rellena con las papas con chorizo, cierra, baña con la salsa de chipotle y decora con la crema, queso, cebolla y hojas de cilantro. ¡Disfruta de estas enchiladas en salsa de chipotle!
Con información de Kiwilimón.
