Una familia de seis miembros en Dakota del Sur ha sido diagnosticada con triquinosis, también conocida como ‘gusanos cerebrales’, tras consumir carne de oso negro poco cocida en una reunión familiar. El Centro para el Control y Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC) ha confirmado la infección, destacando los peligros de consumir carne de caza no adecuadamente preparada.
La familia contrajo la infección durante una reunión en la que se sirvió carne de oso congelada, traída por uno de los familiares con la intención de eliminar los parásitos presentes. La carne fue posteriormente asada en brochetas con verduras. Debido a su color oscuro, fue difícil determinar si la carne estaba completamente cocida, lo que llevó a una segunda cocción antes de servirse nuevamente.
Los síntomas de la triquinosis comenzaron a manifestarse poco después del consumo, afectando a los seis miembros de la familia, que tenían edades comprendidas entre los 12 y los 62 años. Aunque dos de ellos solo consumieron las verduras, también enfermaron debido al contacto previo con la carne contaminada.
El caso más grave fue el de un hombre de 29 años, quien tuvo que ser internado en dos ocasiones en un lapso de 17 días debido a la severidad de los síntomas. Afortunadamente, todos los miembros de la familia se han recuperado de esta infección complicada.
La triquinosis es causada por larvas de nematodos que viven y se reproducen en un cuerpo huésped, infectando comúnmente a animales como osos, pumas, morsas, zorros, jabalíes y cerdos. Los síntomas incluyen irritación gastrointestinal, edema periorbitario, dolor muscular, fiebre y eosinofilia.
Los expertos enfatizan la necesidad de recibir atención médica inmediata ante la sospecha de triquinosis. El tratamiento incluye medicamentos antiparasitarios prescritos tras la confirmación de la infección mediante pruebas serológicas. Con la medicación adecuada, el organismo puede eliminar los gusanos y las larvas del intestino delgado.
El consumo de carne que no está bien cocida es la principal causa de la triquinosis en humanos. Es crucial cocinar la carne de manera adecuada para matar cualquier parásito presente. Si no se trata, las larvas pueden invadir tejidos musculares, incluyendo el corazón y el diafragma, y potencialmente los pulmones y el cerebro. Los quistes parasitarios pueden permanecer vivos dentro del organismo durante varios años.
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