En el corazón de la Delegación de Bocas, apenas a 40 kilómetros al norte de la capital potosina, se erige un proyecto que busca rescatar el «espíritu» de la tierra: Mezcal Patatús. Esta marca, 100% potosina, ha logrado captar la atención de expertos internacionales al transformar el agave silvestre en un destilado ancestral bajo procesos que respetan el tiempo y la tradición de más de 200 años.
La elaboración de Patatús es un ritual de paciencia. El proceso comienza con la selección del Agave Salmiana, una especie endémica de la región que tarda entre 12 y 15 años en alcanzar su madurez. Al ser un agave silvestre, cada botella guarda la esencia del suelo potosino.
Cocción en Horno de Piedra: Las piñas de agave se introducen en hornos de piedra volcánica bajo tierra. Durante cinco días, el calor de la leña transforma los almidones en azúcares y otorga las primeras notas ahumadas.
Molienda en Tahona: Una vez cocido, el agave se traslada a un molino de piedra (tahona). En una escena que parece detenida en el tiempo, una enorme rueda de piedra tritura las piñas para extraer sus jugos y fibras.
Fermentación Natural: Los jugos se depositan en tinas de madera o piletas de mampostería. Aquí, la magia ocurre gracias a las levaduras silvestres del entorno, sin químicos añadidos, permitiendo que el mezcal desarrolle su complejidad aromática.
Destilación en Barro: El sello distintivo de Patatús es su doble destilación en ollas de barro. A diferencia del cobre, el barro aporta una mineralidad única y una suavidad sedosa al paladar, logrando un perfil herbal con matices de tierra y flores.
La marca ha sido galardonada con medallas de oro en certámenes como el San Francisco World Spirits Competition 2025 y el Concours Mondial de Bruxelles, consolidando a San Luis Potosí como un referente mundial de calidad en destilados.
