La ciudad de Morelia resguarda entre sus calles de cantera una de las tradiciones más refrescantes y coloridas de México: el gazpacho frutal, un manjar que define el orgullo michoacano, pero ¿Cuál es su origen y cómo se prepara esta delicia gastronómica?
A diferencia de la sopa fría europea, esta versión nació del ingenio de los comerciantes locales, quienes transformaron la simple venta de fruta en una experiencia gastronómica compleja. Con el paso de las décadas, este plato evolucionó de ser un refrigerio rápido en las plazas públicas a convertirse en un símbolo culinario que fusiona la riqueza agrícola de la región con la creatividad de su gente.
El proceso de elaboración comienza con una técnica de picado artesanal donde la jícama, el mango y la piña se reducen a cubos diminutos para asegurar una mezcla homogénea en cada bocado. Una vez seleccionada la fruta de temporada, esta se sumerge en una combinación equilibrada de jugo de naranja natural y, en las versiones más tradicionales, un toque de vinagre de piña casero.
La maestría del preparador radica en mantener la firmeza de la fruta mientras esta absorbe los jugos, creando una base líquida que es tanto dulce como intensamente cítrica.
Para finalizar esta emblemática preparación, se añaden los contrastes que han hecho famoso al gazpacho moreliano en todo el país: el queso Cotija rallado, la cebolla y el chile en polvo. Estos ingredientes, que a primera vista parecen inusuales para un postre frutal, aportan una dimensión salada y picante que realza los sabores naturales de la piña y el mango.
Servido en vasos transparentes que permiten apreciar sus capas de colores, el gazpacho se ha consolidado como una parada obligatoria para cualquier visitante que desee conocer la verdadera esencia de Michoacán.
