El taco, sin duda, es uno de los platillos favoritos de muchas personas, incluso sus opciones y variedades son tantas que pueden adaptarse al antojo del día o al estilo de vida de cada uno. Y ya sea que prefieras unos tacos de canasta, dorados, de guisado, al pastor, carnitas, suadero, bistec, pollo, rajas, coliflor, setas; con tortilla de harina o maíz; con salsa, limón o de la forma que tu lo desees, siempre serán un ícono en la cultura mexicana.

Y es que este platillo, aunque lo disfrutamos en cada oportunidad que tengamos, el taco se ha posicionado de tal manera que se ha destinado el 31 de marzo como el Día del Taco en México para disfrutar sus vastas opciones y así recordar que este platillo se distingue desde épocas prehispánicas.

Para conmemorar este día, la chef Gaby Ruiz, embajadora de CAFÉ, la colección de equipos de cocina premium de mabe, los únicos equipos de cocina que se adaptan a tu personalidad, comparte una exquisita receta para preparar tacos de pulpo.

Tacos de Pulpo

Para el pulpo

Rinde: 10 porciones

Rendimiento: 1 porción de 100 gr

• 6 kg pulpo
• 400 gr naranjas en cuartos
• 400 gr limón en cuartos (sin semilla)
• 400 gr cebolla morada (en cubos grandes)
• 400 mg sal
• 15 lt agua
• 10 gr pimienta gorda
• 5 gr hojas de laurel

Procedimiento

1. En una olla grande agregar el agua únicamente con las especias y llevar a fuego alto.
2. Una vez que el agua hierva, sumergir el pulpo 3 veces (uno por uno para que los tentáculos del pulpo se ricen).
3. Bajar la temperatura a 85ºC y dejar cocinar por 2 horas o hasta que estén suaves, rectificando con un palillo.
4. Ya cocidos los pulpos, colocarlos en una charola, agregar un poco de aceite y dejar enfriar a temperatura ambiente. De este modo se logra que el pulpo quede suave y con buena textura.
5. Una vez que estén fríos, cortar los tentáculos.

Para las tortillas

Rinde: 10 porciones

Rendimiento: 1 porción, 4 tortillas de 15 gr

• 800 gr masa Nixtamal
• c/n agua

Procedimiento

1. Verificar que la masa no esté reseca, el color característico es una tonalidad amarilla.
2. Para este proceso noes ayudamos de una prensa manual de elaboración de tortillas.
3. Una vez que tengamos las tortillas aplanadas, colocarlas sobre la plancha, cuidando siempre que éstas no estén donde el fuego pegue de forma directa.
4. TIP: Si la masa no está lo suficientemente húmeda para trabajar, rociarla con un atomizador con agua e ir moviendo hasta obtener la textura correcta.

Para la vinagreta de cilantro

Rinde: 10 porciones

Rendimiento: 1 porción de 60 gr

• 217 ml aceite vegetal
• 143 ml vinagre blanco
• 139 gr cilantro entero (blanqueado)
• 19 gr sal
• 93 ml agua

Procedimiento

1. Hervir el agua en una olla. Blanquear el cilantro durante 30 segundos.
2. Retirar el cilantro del agua y colocarlo en un bowl con agua y hielos para refrescar. Escurrir y dejar enfriar.
3. Licuar el cilantro blanqueado con el vinagre, el aceite y la sal. Verificar sazón.
4. Tiempo de vida: 1 día.

Ingredientes

Rinde 4 tacos

Para el Taco Victoria

• 80 gr acelga/quelites
• 40 gr chicharrón de cerdo
• 120 gr pescado rebozado
• 20 gr mojo de ajo
• 30 gr mantequilla
• 30 gr cebolla
• 40 gr chícharos
• 40 gr elote
• 80 gr aguacate
• 5 gr sal
• Limón al gusto
• Cilantro al gusto
• 4 tortillas de maíz criollo

Para el pescado rebozado en amaranto

• 120 gr trucha salmonada
• 50 gr harina
• 80 gr yogurt natural
• 20 gr amaranto
• 300 ml aceite

Para el mojo de ajo

• 1 cabeza de ajos
• 50 ml aceite
• 20 gr sal

Procedimiento

1. Para el mojo de ajo, rostizar los ajos envueltos en papel aluminio con aceite en el horno precalentado a 180º durante veinte minutos. Una vez que estén suaves, pelarlos y molerlos con un poco de aceite de oliva hasta formar una pasta de ajo.
2. Colocar la mantequilla con un poco de aceite en una sartén caliente hasta que se derrita.
3. Agregar la cebolla fileteada hasta que se acitrone, agregar los chícharos y granos de elote previamente blanqueados.
4. Agregar el mojo de ajo y cocinar durante un minuto a fuego alto.
5. Apagar el fuego y agregar las acelgas, mezclar y pasar los ingredientes a un bowl, continuar mezclando para que se cocinen con poco calor y agregar el chicharrón en trozos.
6. Para rebozar el pescado, cortar en tiras y pasar cada tira por harina, yogurt y amaranto, para posteriormente freírlo a 180º durante 3 minutos.
7. Calentar la tortilla, colocar la mezcla de acelgas y mojo de ajo, aguacate en rebanadas al gusto y el pescado rebozado. Terminar con un poco de cilantro, limón y salsa picante al gusto.

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