Las gorditas, sin duda alguna, son uno de los antojitos más populares y deliciosos de la gastronomía mexicana. Estas pequeñas delicias a base de maíz han cautivado el paladar de los mexicanos durante generaciones, convirtiéndose en un icono de nuestra cultura culinaria. Lo mejor de todo es que este antojito, además de ser delicioso, es barato y accesible para todos.
Si eres un amante de las gorditas, es necesario que conozcas su historia, ya que una vez que la sepas, amarás aún más este pedazo de gloria culinaria. En México, la palabra «gordita» se utiliza para referirse a una tortilla de maíz más gruesa de lo normal. De hecho, en distintos estados del país, este término se emplea para calificar diversos tipos de tortillas.
Según el historiador y escritor José N. Iturriaga, autor de «La cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos», en el México prehispánico existía una gran variedad de tortillas con diferentes tamaños, colores y sabores, ya que se mezclaba el maíz con otros ingredientes y hierbas. Incluso, el religioso franciscano Bernardino de Sahagún, en su obra «Historia general de las cosas de la Nueva España», dedicó un capítulo a la gastronomía mexicana, donde plasmó palabras que describían a las tortillas, características que se asemejan a lo que hoy conocemos como GORDITAS.
Esto nos ayuda a entender mejor el contexto de este delicioso platillo, que actualmente se prepara a base de maíz y puede ser relleno con una amplia variedad de guisos, como chicharrón en salsa verde o roja, picadillo, papa con chorizo, requesón, carne en salsa verde, queso o frijol, acompañados de salsa picosa, cilantro y cebolla, ¡Todo un verdadero manjar!
Además de los rellenos salados, también existen las gorditas dulces, hechas a base de maíz endulzado y cocidas en un comal, las cuales se envuelven en un papel hermoso. Estas gorditas, en específico, son más pequeñas y dulces, perfectas como postre o tentempié.
Sin duda, las gorditas son un legado gastronómico que debemos agradecer a nuestros antepasados, pues son un tesoro culinario que forma parte fundamental de la identidad y la cultura mexicana.
¿Cuáles son tus favoritas?
