Que las quesadillas llevan o no llevan queso ha sido la polémica que la mayoría de los estados de la República mantienen con la Ciudad de México, sin embargo, aún así, este producto hecho con la fermentación es un manjar en todas sus presentaciones, aunque el gusto por cada uno de los estilos puede variar de una persona a otra.
Con más de cuatro generaciones dedicadas a la elaboración de quesos el municipio de Aculco se ha convertido en uno de los preferidos en la compra de estos productos; para continuar con esta tradición las familias dedicadas han innovado en sus productos creando incluso una bebida energética a base de los sueros de queso.
El también Pueblo Mágico de Aculco cuenta con más de 60 talleres artesanales, enfocados en la producción de quesos y derivados lácteos como la crema y mantequilla, algunos de ellos, han creado alianzas importantes tanto con estados cercanos como Querétaro, con el mercado de la Ciudad de México, lo que ha permitido su crecimiento.
En su mayoría son negocios familiares, pero algunos que se han transformado en pequeñas y medianas empresas, donde se elaboran quesos de diferentes tipos, sabores y precios que les permiten competir con grandes empresas.
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