Su sazón y el amor que le pone a la hora de preparar la comida no se puede igualar, pero no te preocupes porque aquí tenemos las recetas de la comida que nos hace sentir como en casa.
Picadillo
Ingredientes (4 porciones)
- 500gr carne molida de res
- 3/4 cebolla blanca mediana
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 4 jitomates
- Aceite cantidad necesaria
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Procedimiento
Colocar aceite en un sartén con media cebolla en rodajas y un diente de ajo triturado. Sofreir. Pelar y picar las papas y zanahorias en cuadros pequeños. Colocar la carne y las verduras en el sartén.
Mientras tanto moler el jitomate con 200ml de agua y ¼ de cebolla. Agregar a la carne con una pizca de sal. Colocar 2 hojas de laurel y tapar. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Bisteces en chile pasilla
Ingredientes
- 5 chiles pasilla asados, sin semillas y ablandados con agua
- 1/4 de cebolla
- 1/2 kilo de bisteces
- 4 dientes de ajo molidos
- Aceite, el necesario
- Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Moler los chiles pasilla con la cebolla y un chorrito de agua. Licuar. Marinar los bisteces con ajo, pimienta y sal.
Freír los bisteces en una cacerola y agregar el adobo. Tapar y ajustar de sal.
Cerdo con verdolagas
Ingredientes (para 4 o 6 porciones)
- 1 kilo de verdolagas
- 1 kilo de carne de cerdo (lomo o pierna)
- 200 gramos de ejotes
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- ½ cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 chiles serranos
- 8 tomates verdes
- 1 diente de ajo
- 1 rama de cilantro
- 3 tazas de caldo de pollo
- Aceite vegetal
Procedimiento
Cocer la carne con un trozo de cebolla, ajo, sal y pimienta en una olla exprés durante 30 minutos después de que escape el vapor.
Para la salsa, calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla y cuando comience a dorar, agregar los tomates y chiles y cocinar hasta que cambien de color.
Licuar esto con el caldo, el cilantro, el ajo y la sal para formar una mezcla homogénea. Después, cocinarla a fuego medio.
Cuando esta mezcla hierva, incorporar la carne, los ejotes y los quelites. Bajar el fuego y cocinar hasta que los ejotes y quelites estén suaves. Rectificar sazón y servir.
Rajas poblanas
Ingredientes (4 porciones)
- 5 chiles poblanos
- 250gr champiñones
- 250gr queso oaxaca
- 100gr granos de elote
- 500gr de crema
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal al gusto
Procedimiento
Poner los chiles en hornilla a tatemar. Colocarlos dentro de una bolsa durante 30 min. para aflojar la piel.
Mientras tanto colocar en sartén aceite, la cebolla y los champiñones en finas rodajas, los granos de elote y ajo picado.
Remover la piel de los chiles y cortar en rajas. Colocarlas en sartén junto con la crema y el queso. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Agregar sal al gusto.
Chile relleno
Ingredientes (4 porciones)
Para los chiles
- 4 chiles poblanos medianos
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- 1 cucharada de sal
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Bolsa de plástico
Para el relleno
- 400 gramos de queso oaxaca
- 200 gramos de frijoles refritos
- 8 palillos
Para el caldillo
- 4 jitomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- 1 taza de agua caliente o caldo de pollo
Preparación
- Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
- Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
- Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
- Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
- Mientras tanto, hacer el caldillo: licuar jitomate con cebolla, ajo, sal y pimienta con el caldo de pollo.
- Sazonar y poner en una cacerola a cocinar con la hija de laurel a fuego bajo. Tapar.
- Deshebrar el queso oaxaca.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Sacar los chiles del agua y secar con un trapo seco. En la misma incisión que se hizo para quitar las venas, rellenar con frijoles y queso oaxaca. Cerrar con los palillos y poner en un refractario. Tapar con papel aluminio.
- Bañar con el caldillo y hornear por 20 minutos o hasta que esté derretido el queso.
- Servir.
