El 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, un plato que a todos nos gusta y que se ha popularizado tanto a nivel mundial, que es casi imposible no encontrarlo en las cartas de cualquier restaurante.
Aunque el origen de esta celebración no esta definido, lo cierto es que millones deciden festejarlo, aprovechando las promociones o paquetes que las grandes cadenas lanzan por en conmemoración a la celebración.
Para que no te quedes sin festejar este día, aquí te dejamos algunas recetas para que realices en casa y disfrutes de este excelente alimento.
Hamburguesa Roast beef
Para la hamburguesa:
Lo principal es pedirle al carnicero, 1 kg de roast beef más 1 kg de osobuco. En un bowl mezclar ambas picadas y condimentar con sal y pimienta negra molida (yo agrego apenas de “baharat” o “polvo 5 especias” porque ayuda a redondear el sabor). Amasar la carne (con guantes de látex preferentemente) y unificar bien todo. Después del amasado, dejar descansar en la heladera. Armar bollos de 100 gr cada uno y cocinar en una plancha caliente sin presionar (para que no pierda humedad).
Agregar la mortadella crispy y el provolone y terminar en un horno 180°C.
PAN DE PAPA
Ingredientes
Para la esponja:
200 gr de harina 000
10 gr de levadura fresca (En caso de ser seca, 3 gr)
190 cc de agua
150 gr de papa hervida pisada y tamizada
10 gr de sal fina
30 gr de azúcar
30 gr de leche en polvo
50 gr de manteca (pomada, blanda a temperatura ambiente sin que esté fundida)
Procedimiento
Cuando la esponja levante el doble de su volumen, mezclar con el amasijo. Una vez que está unido, comenzar a agregar la manteca de a poco incorporándola con amasado suave (parece que no, pero se integra).
Dejar reposar esta masa lo más que se pueda. Cortar y armar bollos de 150/160 gr. Pintarlos con huevo y arriba, polenta (seca, así como viene del paquete). Una vez que crezcan en el molde, se cocinan en horno a 180°C. Dejarlos enfriar antes de cortar.
Hamburguesa de lentejas
Ingredientes
400 gr de lentejas
Hierbas
Champignones caramelizados
Queso mozzarella
Tomate
Alioli de berenjena ahumada
Procedimiento
Llevar las lentejas al agua y dejarlas en remojo al menos 12 horas. Colar, lavar y escurrir nuevamente. Procesar y agregar hierbas a gusto, salpimentar y formar una masa. Dejar reposar la masa en la heladera al menos una hora. Formar los bollos, darles forma de hamburguesas y llevar a fuego medio.
Presentación: en la base, alioli de berenjena ahumada (una mayonesa elaborada con leche y aceite, emulsionada y mezclada con berenjenas ahumadas). Rodajas de tomate fresco. Hamburguesa de lentejas. Champignones salteados con ajo, manteca avellanada y perejil. Queso mozzarella gratinado.
CHEESEBURGER DOBLE CON BACON
Hamburguesa de carne
Ingredientes (para dos unidades)
200 gr de ojo de bife picado
2 fetas de cheddar
4 tiras de panceta
3 rodajitas de pepinitos encurtidos agridulces o en vinagre
1 u de pan para hamburguesas
50 gr de manteca
30 gr de ketchup
10 gr de mostaza tradicional
C/n de sal y pimienta
Procedimiento
Para el medallón de la hamburguesa: cortar la carne contra las fibras, para asegurar una hamburguesa tierna. Procesar dos veces manipulando siempre lo menos posible la carne con guantes (de nitrilo o látex) para no transmitirle calor ni amasarla. O pedir al carnicero que nos pique estos cortes de carne.
Armar esferas de unos 100 gramos cada una aplastando lo menos posible la carne picada. Cada hamburguesa lleva dos. Reservar con separadores fólex en frío de heladera.
Para la salsa: mezclar el ketchup y la mostaza tradicional.
Para el armado de la hamburguesa: tostar ambas caras internas del pan de hamburguesa pintado con manteca. Calentar la plancha a fuego máximo. Apoyar las dos esferas de cada hamburguesa y aplastar con un pisón o paleta (o bien con una espátula lisa haciendo presión). Al mismo tiempo colocar las tiras de panceta sobre la plancha hasta que se doren. Dar vuelta a los medallones de carne, sobre ambos colocar fetas de cheddar hasta fundir el queso y agregar la panceta. Colocar los pepinitos sobre el medallón superior. Servir los medallones sobre la cara inferior del pan. Agregar el ketchup. Cubrir con la otra parte del pan.
HAMBURGUESAS DE POLLO
Hamburguesa de pollo
Ingredientes (para 10 unidades)
1,75 kg de pollo (pata muslo ya limpio y deshuesado)
10 gr de tomillo
175 gr de cebolla de verdeo
5 gr de ralladura de limón
10 gr de mostaza Dijón
10 gr de sal marina fina
5 gr de pimienta negra
Limón
Aceite de oliva extra virgen
Procedimiento
Deshuesar bien el pollo, luego pasarlo por una procesadora no más de 20 segundos, hasta que quede en trocitos. Picar el verdeo y el tomillo bien chiquito y mezclar con el pollo, la ralladura de limón, la mostaza y salpimentar. Amasar bien la mezcla y armar hamburguesas de 200 gr. Rociar con limón y aceite de oliva extra virgen y guardar las hamburguesas en heladera al menos 1 hora antes de cocinar.Cocinar en plancha por aproximadamente 7 minutos de cada lado
