La Tartrazina, también conocida como Amarillo No. 5 o E102, es un colorante artificial de la familia de los compuestos azoicos que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Su función principal es proporcionar un tono amarillo brillante o, al mezclarse con otros tintes, crear gamas de verde y naranja. Debido a su bajo costo y alta estabilidad ante la luz y el calor, es el aditivo preferido para dar color a refrescos, cereales, golosinas, postres instantáneos y diversos snacks procesados.
Sin embargo, su uso ha generado un intenso debate en la comunidad científica y en los organismos de salud debido a su potencial relación con reacciones alérgicas y efectos sobre la conducta infantil.
En personas sensibles, la ingesta de este colorante puede desencadenar síntomas como urticaria, rinitis o asma. Además, diversos estudios han sugerido un vínculo entre el consumo excesivo de colorantes artificiales y el aumento de la hiperactividad en niños, lo que ha llevado a que países de la Unión Europea exijan un etiquetado de advertencia en los productos que la contienen.
A pesar de las controversias, la Tartrazina sigue siendo legal en la mayoría de los países, incluyendo Estados Unidos y gran parte de Latinoamérica, siempre que su presencia se declare explícitamente en la lista de ingredientes.
