Con la llegada de octubre, las calabazas se convierten en protagonistas de una de las recetas más queridas en muchas regiones de México: el dulce de calabaza. Este postre tradicional es un símbolo de la época, ideal para disfrutar en familia y compartir en celebraciones como el Día de Muertos. Prepararlo es sencillo, pero requiere de paciencia y dedicación para lograr el sabor auténtico que evoca la nostalgia de las recetas caseras. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer dulce de calabaza.
Ingredientes
Para preparar este dulce tradicional, necesitarás:
- 1 calabaza de castilla (aproximadamente de 2 kg)
- 500 gramos de piloncillo
- 1 taza de agua
- 2 rajas de canela
- Opcional: clavos de olor o anís estrellado para darle un toque adicional de aroma
Preparación
1. Lava y corta la calabaza:
Lava bien la calabaza para eliminar cualquier residuo de tierra. Corta la calabaza en trozos medianos, sin quitarle la cáscara, ya que esta ayuda a conservar la forma durante la cocción.
2. Cocina la calabaza:
En una olla grande, coloca los trozos de calabaza con la cáscara hacia abajo. Agrega el piloncillo, la canela, y la taza de agua. Si deseas un sabor más especiado, añade un par de clavos de olor o una estrella de anís.
3. Cocina a fuego lento:
Cubre la olla y cocina a fuego bajo por aproximadamente 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna y el piloncillo se haya disuelto, formando una miel espesa. La clave está en cocinar lentamente para que la calabaza absorba el sabor de la miel.
4. Verifica la cocción:
Con un tenedor, revisa si la calabaza está completamente suave. El dulce de calabaza estará listo cuando la pulpa esté bien cocida y el jarabe de piloncillo haya espesado.
5. Deja enfriar y sirve:
Una vez cocida, deja que se enfríe un poco antes de servir. Puedes disfrutar este dulce por sí solo o acompañarlo con un poco de leche o crema para un sabor más cremoso.
Consejos para un mejor resultado
Para lograr una cocción uniforme, asegúrate de que la olla tenga suficiente espacio para los trozos de calabaza. También es importante mantener el fuego bajo, para que la calabaza absorba bien el piloncillo y la canela.
Origen y significado del dulce de calabaza
Este postre tiene un profundo significado cultural, ya que representa la unión de los ingredientes autóctonos, como la calabaza y el piloncillo, con la tradición de las ofrendas de Día de Muertos. Preparar dulce de calabaza en casa es una manera de mantener viva una costumbre que ha pasado de generación en generación.
El dulce de calabaza es mucho más que un postre; es una tradición que se saborea y se recuerda con cariño.
Con información de El Tiempo del Altiplano
