En apoyo a la salud de la población y para evitar riesgos sanitarios por un mal manejo y conservación de alimentos la Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) en colaboración con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados en San Luis Potosí (CANIRAC) estarán desarrollando durante el año, cursos de capacitación en la NOM 251 “Manejo Higiénico de Alimentos y Adecuada Conservación” a aquellos restaurantes afiliados a CANIRAC.
Cabe destacar que, durante el primer semestre del año, se tiene contemplado realizar un total de 10 cursos de capacitación a restauranteros de los cuales, en el presente mes ya se han desarrollado dos en las instalaciones de CANIRAC; el primero con enfoque a Manejo Higiénico de Productos del Mar y el segundo de Adecuada Conservación y Manejo de Alimentos en los que han participado 93 manejadores de alimentos de restaurantes de la capital potosina y Soledad de Graciano Sánchez.
A través de las acciones de capacitación a manejadores de alimentos de los diferentes restaurantes se busca minimizar los riesgos a la salud y favorecer las condiciones sanitarias entre propietarios de los establecimientos, trabajadores, personal operativo buscando en todo momento, que la población en general tenga acceso a alimentos inocuos y servicios seguros evitando con ello, afecciones a la salud.
Entre las temáticas que se trabajaron con los manejadores y preparadores de alimentos se encuentran: Infraestructura Adecuada con base a la Normatividad Sanitaria, Condiciones Higiénico Sanitarias, Adecuado Manejo y Almacenamiento de Alimentos, Elaboración y Conservación Adecuada de Productos Lácteos, Manejo Higiénico y Almacenamiento de Productos Cárnicos, Conservación de Pescados y Mariscos, Procesos Adecuados de Purificación de Agua para Consumo Humano y Control de Fauna Nociva.
Durante el 2023 personal especializado de COEPRIS desarrollaron un total de 289 cursos relacionados a inocuidad alimentaria logrando capacitar a un total de 6 mil 520 manejadores de alimentos de los diferentes restaurantes, cocinas económicas, fondas o establecimientos semifijos con venta de alimento de todo el estado.
Entre los giros que mayormente se capacitó durante el 2023, se encuentran: restaurantes, cocinas económicas, establecimientos semifijos de alimentos, pescados y mariscos, elaboradores artesanales de
quesos y productos lácteos, purificadoras de agua, fábricas de hielo, tortillerías y panaderías. A la par de las actividades de capacitación, se llevan a cabo acciones de vigilancia y control sanitario de los diversos establecimientos que expenden alimentos, todo ello con la finalidad de reducir al máximo cualquier riesgo sanitario que pueda afectar la salud de quienes lo consumen.
