Tortilla romana, en Muros. Hay que decir que es un nombre que suena extraño: es cierto que la historia del marinero italiano da una pista bastante evidente, pero la verdad es que nunca se fue mucho más allá de la llegada de este postre a puerto, por lo que su posible origen, el lugar en el que nació, quedó siempre en la penumbra.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 1 tacita de agua
- 8 cucharadas de azúcar
- ¼ litro de leche
- Un poco de corteza de limón
- 1 tacita de jerez
Cómo hacer Tortilla a la Romana receta tradicional:
- Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado cuatro yemas.
- Batir un poco más y verter en un cazo al que se añade el jerez, el agua y la mitad del azúcar.
- Calentar a fuego lento y echar en un molde de bordes bajos. Meter al horno a temperatura suave durante unos veinte minutos.
- Se saca del horno y se cubre con una crema pastelera que se prepara así:
- Mezclar las otras dos yemas con cuatro cucharadas de azúcar y las dos de harina.
- Añadir la leche y la corteza de limón y batir muy bien con unas varillas. Dejar cocer hasta que espese.
- Una vez cubierta la masa del horno con la crema pastelera, se dobla como una tortilla y se cubre con un poco de azúcar quemada.
