Ciudad Valles, S.L.P.- La Facultad de Estudios Superiores y la Carrera de Gastronomía de la UASLP, presentaron éste viernes el libro titulado «Ruta Gastronómica de la Comida Tradicional Huasteca Tének», trabajo de l docente e investigadora Celia Aradillas González, el cual es una recopilación de recetas que realizó en los municipios de Aquismón y Tancanhuitz, con varias coautoras.
«Este trabajo forma parte y contribuye dentro del Plan Institucional de Desarrollo de la Universidad, en donde se apoya y se da servicio a la comunidad. Forma parte del proyecto raíces, que quiere decir redes académicas para la inserción de comunidades en la equidad social. Dando Servicio Social a las comunidades más pobres, como fue el caso de San Antonio en la comunidad de El Tocoy, donde se desarrolló el trabajo comunitario…».
Además salieron varias tesis sobre el escaneo del problema de desnutrición infantil y se vio que este problema es semejante a los problemas nutricionales en África.
A través de la carrera de nutrición, ciencias ambientales y salud, medicina, y enfermería, se hizo el trabajo de talleres de nutrición para las madres de familia, impartiendo recetas y aumentar el contenido de proteínas.
«Es muy importante la educación nutricional en estas comunidades. México más que programas asistencialistas, necesita programas educativos sobre todo en estas comunidades apartadas…».
Este proyecto fue enriquecedor tanto para el personal de la Universidad como para los habitantes de las comunidades, incluso son programas que los mismos gobierno pueden replicar a través de la asistencia alimentaria.
A la presentación del libro asistieron el Director de la FEPZH Isaac Lara Azuara, el Arqueólogo Guillermo Ahuja, y la Cheff Jasselin Cárdenas.
