En el marco del Día Mundial de las Legumbres, este 10 de febrero hay que revalorar la riqueza de las más de 70 especies de frijol silvestre que posee México y considerar todos sus beneficios que nos otorga, desde el campo hasta la cocina, importantes para lograr una seguridad alimentaria.
Los frijoles crecen en ambientes diversos y a distintas alturas desde las zonas costeras hasta las faldas de los volcanes a dos mil metros de altura. Ya sean rojos, negros, blancos o pintos; con formas redondas o de riñón “la variación entre sus colores y tamaños fueron gracias a los procesos de domesticación a los cuales fueron sometidas algunas especies silvestres por nuestros antepasados”, reveló Alfonso Delgado Salinas científico del Instituto de Biología de la UNAM.
Esta leguminosa es conocida por su versatilidad y por tener múltiples nutreintes y beneficios para la salud.
NUTRIENTES Y BENEFICIOS
Contienen carbohidratos de absorción lenta.
Tienen un alto contenido en ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina.
Aporta magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo.
Es una gran fuente de fibra
Pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el colesterol gracias a la fibra soluble que contiene.
Previene enfermedades graves como el cáncer, ya que contiene altos niveles de antioxidantes.
Aportan energía gracias a su elevado contenido en carbohidratos de lenta absorción.
Los frijoles mejoran el sistema inmune.
Al ser un alimento de bajo índice glucémico, puede ser consumido por enfermos de diabetes.
Mejoran la digestión y previene el estreñimiento.
Aptos para celícacos. Son una excelente alternativa al almidón.
Tiene una elevada cantidad de proteínas lo que les conviene en un alimento ideal para veganos y para evitar el desgaste muscular.
Los frijoles ayudan a prevenir malformaciones en el feto por su contenido en ácido fólico.
Reducen el riesgo de sufrir anemia.
Motivan la actividad del riñón.
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