El calentamiento global es un tema que en los últimos años ha sido foco de atención en el mundo. Algunos países han mostrado más interés que otros, pues la actividad humana no ha tenido un equilibrio en el planeta y ha dado como resultado el deshielo de los glaciares, inundaciones, cambios constantes en el clima originando olas de calor, sequías, huracanes, inundaciones, reducción en la calidad del aire, desabasto de agua, etcétera.
Las consecuencias de todo esto son preocupantes: los problemas respiratorios, cardiovasculares, gastrointestinales y cutáneos van en incremento, gran cantidad de especies animales migran y mueren cada año y los cultivos han dejado de ser totalmente fértiles, es decir, nuestra alimentación ya no es sostenible.
Por ello, la FAO, agencia que pertenece a la Organización de las Naciones Unidas, redobla esfuerzos para evitar una crisis alimentaria en el futuro.
Los bosques son el hogar de los animales, los animales comen plantas, las plantas necesitan suelos sanos para crecer, los hongos ayudan a fertilizar el suelo, las abejas y otros insectos transportan el polen de una plata a otra, lo que permite que las plantas se reproduzcan; la pérdida de especies ya sean animales o vegetales debilita estas conexiones y altera el rendimiento de todo un ecosistema.
En el último Foro Mundial para la Naturaleza (WWF) se dio a conocer la lista de los cincuenta alimentos de todas partes del mundo que pueden ser sustentables, tomando en cuenta su valor nutrimental, sabor, accesibilidad y bajo impacto ambiental. México por supuesto, forma parte de esta lista de donde se seleccionaron diecisiete cultivos.
Verduras: Espinacas, berros, nopales, col rizada, flor de calabaza y germen de alfalfa; Tubérculos: Jícama y camote; Leguminosas: Frijoles negros, habas, garbanzos y lentejas, Cereales: Quinoa, amaranto y arroz salvaje; Semillas Oleaginosas: Linaza y ajonjolí.
Con esta iniciativa, se busca fomentar el consumo de alimentos que beneficien al planeta y sobretodo la salud en las personas. Se recomienda la preparación de platillos tomando en cuenta cuatro puntos importantes:
1.- Consumir suficientes leguminosas, granos y vegetales.
2.- Preferir los vegetales crudos o poco cocidos.
3.- Aprovechar también las cáscaras de las frutas y verduras.
4.- Eliminar o disminuir grasas, sal y azúcar.
Así se descubren nuevos sabores y nuevas prácticas alimenticias, recordemos que hay tres cosas vitales para la vida: oxigeno, alimentos y agua.
¡Cuidemos el planeta!
