Con gran éxito el Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía, concluye su Primer Festival de Cocineras Tradicionales de San Luis Potosí, donde se dio a conocer el trabajo de grandes mujeres que se han esforzado para continuar con el legado familiar y que esta actividad ha sido el sustento principal de ellas por muchos años, su dedicación, y su inigualable sazón les ha permitido tener el reconocimiento de mucha gente. Todo ese esmero que han plasmado en sus platos formó parte de la degustación que ofrecieron durante su presentación.
Reyna Pardo Ortiz, Juana Paredes Torres, Ma. Concepción Ramírez Hernández y Vicenta Coreño Castro fueron las cuatro cocineras tradicionales que engalanaron este festival en el Palacio Municipal del 15 al 18 de Abril. Los asistentes vivieron de cerca una experiencia gastronómica y conocieron también la historia de cada una de ellas. El Chef Investigador David Abraham López Serna dio inicio con cada una de las conferencias resaltando la Cocina Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana destacando la importancia, selección y preparación de los productos de cada región que son referentes de nuestra identidad, aunque concluyó diciendo “… el plato es solo un pretexto, en realidad estamos reunidos para conocer la vida de nuestras cocineras tradicionales…”.
Cada una de las historias aquí escuchadas nos permitió entender que de una generación a otra, se transmiten conocimientos, gustos y sabores que dan como resultado una cocina propia. En este caso, la esencia del pulque y la tostada borracha; de hornos y maíz: la gordita de horno; un legado potosino: el taco rojo y 100 años de enchiladas potosinas, un platillo de identidad fueron parte del testimonio y del valor que representa para ellas como cocineras tradicionales la selección de ingredientes y el amor en la preparación de cada uno de estos.
Con esto, el IESEG reitera el compromiso social de continuar con los trabajos de rescate, preservación y difusión del Patrimonio Gastronómico de San Luis Potosí y en particular, la Lic. Elizabeth Romero Directora General de la Institución agradeció a la Mtra. Marcela Acosta Chávez representante del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana capítulo San Luis Potosí y al Mtro. Miguel Carreras Lomelí por sus aportaciones en materia de investigación, al personal de Turismo Municipal por las facilidades otorgadas para la realización de este evento y a todo el equipo que intervino con su tiempo y logística, en particular al Chef Cesar Gutiérrez Fuentes que en todo momento ha mostrado su liderazgo en servicio y ha sobrepasado las expectativas de su desempeño.
¡Enhorabuena y sigamos cocinando juntos por San Luis!
